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遵循葡萄植株自身特性 在酒发酵的过程中,我们唯一的理念就是尊重发掘葡萄的自身特性,它的清新、力度、香芬和丹宁结构。没有所谓的教条或者先入为主的观念,时刻都尊重所采摘葡萄的类型,将“如何能够最好地利用原材料,充分发挥其特质”作为中心。 寻找平衡 我们总是追求多点间的平衡:在混凝土和钢制的酒窖中,发酵的温度、浸渍的长短、循环喷淋的频率会慢慢使葡萄的内涵和色泽表现出来。 Bonalgue葡萄酒的关键就在于求得口感结构和馥郁香气之间的平衡。 陈酿--长时间的休眠 另外一个至关重要的因素,法国中部森林中出产的百年橡木;它们能够为苹果酸乳酸发酵提供理想的环境。在18个月的时间里,它们补充并完善了我们葡萄酒的丰富魅力,提升了它们的陈藏潜力。
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