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ÊTRE FIDÈLE À LA VIGNE Révéler le raisin, sa fraîcheur et sa force, sa palette aromatique et sa trame tannique, c’est là notre unique pensée lors des vinifications. Pas de dogmes ou d’idées reçues, il faut à tout instant s’adapter au type de parcelle récoltée, se remettre en question pour servir au mieux la matière première. SUR LE FIL Températures de fermentation, longueur des macérations, rythme des remontages qui extraient en douceur matière et couleur... dans nos cuves béton et acier, toujours chercher le point d’équilibre. La clé des vins de Bonalgue est là, dans ce dosage de structure, de suavité et de générosité aromatique. UN LONG SOMMEIL Autre matière noble, les chênes centenaires des forêts du centre de la France; ils fournissent l’écrin idéal des fermentations malolactiques. Pendant 18 mois, ils complètent aussi la richesse de nos vins et leur potentiel de garde.
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